La costa española ofrece una amplia variedad de pescados frescos y mariscos, que se preparan de diversas formas para resaltar su sabor natural y frescura. A continuación, te presento algunas recetas tradicionales y técnicas de cocina utilizadas en la costa española para disfrutar del pescado fresco:
1. Paella de Mariscos
Ingredientes:
- Arroz bomba
- Langostinos
- Mejillones
- Calamares
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomate triturado
- Ajo
- Perejil
- Caldo de pescado
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- En una paellera, sofríe el ajo picado en aceite de oliva.
- Agrega los pimientos cortados en tiras y el tomate triturado, cocina hasta que se ablanden.
- Incorpora los calamares cortados en anillas y los langostinos pelados, cocina hasta que estén dorados.
- Añade el arroz y mezcla bien con el sofrito.
- Agrega el caldo de pescado caliente y el azafrán, sazona con sal al gusto.
- Coloca los mejillones en la superficie de la paella y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
- Retira del fuego, decora con perejil fresco y sirve caliente.
2. Pescado a la Sal
Ingredientes:
- Pescado fresco entero (dorado, lubina, besugo)
- Sal gruesa
- Limón
- Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil)
Preparación:
- Limpia y desescama el pescado, dejando las escamas si lo prefieres.
- Cubre completamente el pescado con sal gruesa en una bandeja para horno.
- Hornea a temperatura alta durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
- Retira la sal y sirve el pescado con rodajas de limón y hierbas frescas.
3. Fritura de Pescado
Ingredientes:
- Pescado fresco (boquerones, calamares, salmonetes)
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Limón (opcional)
Preparación:
- Limpia y corta el pescado en porciones pequeñas.
- Pasa el pescado por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén.
- Fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
- Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y sazona con sal.
- Sirve con rodajas de limón y una ensalada fresca.
4. Mariscada al Ajillo
Ingredientes:
- Langostinos
- Gambas
- Mejillones
- Almejas
- Ajo
- Guindilla (opcional)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Limpia y prepara los mariscos.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva y añade ajos picados y guindilla al gusto.
- Cuando los ajos estén dorados, agrega los mariscos y saltea durante unos minutos.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente con pan para mojar en el delicioso aceite aromatizado.
5. Ceviche de Pescado
Ingredientes:
- Pescado blanco fresco (corvina, lenguado)
- Limón
- Cebolla roja
- Pimiento rojo
- Cilantro fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Corta el pescado en trozos pequeños y colócalos en un recipiente.
- Exprime el jugo de limón sobre el pescado y deja marinar durante 20-30 minutos en el refrigerador.
- Corta la cebolla, el pimiento y el cilantro en trozos pequeños y agrégalos al pescado.
- Sazona con sal y aceite de oliva al gusto.
- Sirve frío como aperitivo o entrante.
Estas son solo algunas de las deliciosas recetas y técnicas de cocina utilizadas en la costa española para disfrutar del pescado fresco. Cada región tiene sus propias especialidades y formas únicas de preparar los productos del mar, lo que refleja la diversidad y riqueza culinaria de España. ¡Buen provecho!